L’art de la table en Sologne…
Quand on pense à cette région, on a rapidement en tête le château de Chambord, les forêts, les étangs, la chasse.
Pourtant il existe également un patrimoine culinaire authentique que les Solognots aiment partager.
Justement, nous allons passer en revue quelques plats typiques.
Vous pourrez réaliser ces recettes chez vous facilement et faire découvrir à vos amis les spécialités culinaires de la Sologne !
Evidemment vous pouvez suivre ces recettes solognotes de A à Z, mais vous pouvez également les modifier selon vos goûts.
Faites parler votre créativité !
Ingrédients :
Recette de la tarte Tatin :
Beurrer votre moule avec tout le beurre (votre moule doit être grand, capacité 8 personnes, avec des rebords suffisamment hauts).
Disposer par-dessus le sucre.
Eplucher les pommes et les couper en gros quartiers.
Garnir le moule avec les morceaux (les poser sur la partie arrondie).
Lancer la cuisson, à feu doux, pendant une bonne dizaine de minutes (laisser plus ou moins en fonction de la caramélisation souhaitée)
Mettre au four pendant 15 minutes à 200°.
Sortir le moule puis déposer sur le dessus votre fond de pâte.
Remettre au four 15 minutes.
Déguster !
Ingrédients :
Recette du pavé de chevreuil aux champignons des bois :
Saisir 5 minutes à feu vif les différents champignons.
Poursuivre la cuisson en ajoutant 30g de beurre, les échalotes et la ciboulette finement coupées.
A côté, faire réduire le bouillon de pot au feu puis y ajouter la crème et le roquefort.
Ajouter aux champignons 10cl de cette réduction.
Laisser cuire pendant 5 minutes.
Sur une autre poêle, avec le beurre restant, cuire les pavés de chevreuil.
Saler et poivrer les pavés.
Servir et déguster !
Ingrédients :
Recette des tartines de Sologne au poisson blanc :
Préchauffer votre four à 180°.
Couper le Selles-sur-Cher en petits dés.
Découper les champignons en fines lamelles
Faire revenir l’ensemble pendant 2 minutes dans un beurre fondu, saler, poivrer.
Disposer le poisson dans un plat et enfourner pendant 5 minutes.
Effeuiller les chaires après léger refroidissement.
Mettre une couche de crème épaisse sur les tartines de pain et assaisonner à votre guise.
Etaler le cabillaud émietté puis les champignons.
Ajouter dessus du fromage râpé et un peu de crème puis enfourner jusqu’à ce que le fromage fonde.
Déguster !
Ingrédients :
Recette de la terrine forestière :
Préchauffer le four à 150°.
Découper en morceaux toutes les viandes ainsi que les foies.
A l’aide d’une grille taille moyenne, hacher l’ensemble de la préparation.
Malaxer l’ensemble à la main jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter les deux œufs et le xérès.
Saler, poivrer et assaisonner.
Enduire la terrine de crépine de porc (ne pas hésiter à laisser déborder sur les côtés).
Incorporer la farce dans la terrine et faire cuire pendant 1h30 à 150°.
Pour vérifier la cuisson à la fin, utiliser un thermomètre. La terrine doit être à 75° à cœur au terme de la cuisson.
Ingrédients :
Recette du croustillant de rougets au Selles-sur-cher :
Préparer les poivrons et les découper en dés très fins.
Les faire revenir avec un filet d’huile d’olive et le thym pendant 20 minutes à feu doux.
Préchauffer le four à 200°
Sur une feuille de brick à plat, déposer deux cuillères à café de la préparation de poivron et un filet de rouget.
Saler, poivrer et recouvrir d’une tranche de fromage.
Replier les côtés de la feuille de brick afin de former un rectangle.
Utiliser les blancs d’œuf pour coller les bords.
Répéter la méthode avec les autres filets de poisson.
Recouvrir la plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé et d’un filet d’huile puis déposer les croustillants.
Enfourner 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
Déguster !
Ingrédients :
Recette des rondiaux :
Dissoudre la levure dans le tiède. Y ajouter une cuillère d’eau et le vieux marc.
Séparer les blancs des jaunes puis les battre en neige.
Dans un saladier, mélanger la levure, les jaunes d’œuf, les 3 quarts de la farine et le beurre.
Ajouter les blancs puis le reste de la farine afin d’obtenir une boule homogène.
Etaler la préparation jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1cm et découper des losanges.
Faire cuire dans l’huile par petits groupes et saupoudrer de sucre glace une fois sortis.
Laisser refroidir et déguster !
Ingrédients :
Recette du pigeon de Sologne rôti :
Préchauffer le four à 180°.
Préparer la rhubarbe et la couper en morceaux.
La faire revenir avec du sucre (dosage en fonction du goût) pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une compote légèrement caramélisée.
Saisir les pigeons dans une poêle avec un fond d’huile.
Saler, poivrer et enlever les foies à mi-cuisson pour les laisser légèrement rosés.
Enfourner pendant 5 à 10 minutes à 180°.
Sortir le plat, dégraisser à l’aide du vin de noix puis ajouter la sauce bordelaise.
Au premier frémissement, la sauce est prête.
Servez les pigeons accompagnés de la sauce et de la compote de rhubarbe.
Déguster !