recette du loir et cher

Spécialité culinaire Sologne : 7 Recettes de Sologne facile à faire

L’art de la table en Sologne

Quand on pense à cette région, on a rapidement en tête le château de Chambord, les forêts, les étangs, la chasse.

Pourtant il existe également un patrimoine culinaire authentique que les Solognots aiment partager.

Justement, nous allons passer en revue quelques plats typiques.

Vous pourrez réaliser ces recettes chez vous facilement et faire découvrir à vos amis les spécialités culinaires de la Sologne !

La gastronomie de Sologne en 7 recettes :

Evidemment vous pouvez suivre ces recettes solognotes de A à Z, mais vous pouvez également les modifier selon vos goûts.

Faites parler votre créativité !

La tarte Tatin (inventée en Sologne en 1898 par les sœurs Tatin)

recettes sologne

Ingrédients :

  • 1 pâte (feuilletée ou brisée)
  • 150g de beurre
  • 1kg de pommes
  • 125g de sucre

Recette de la tarte Tatin :

Beurrer votre moule avec tout le beurre (votre moule doit être grand, capacité 8 personnes, avec des rebords suffisamment hauts).

Disposer par-dessus le sucre.

Eplucher les pommes et les couper en gros quartiers.

Garnir le moule avec les morceaux (les poser sur la partie arrondie).

Lancer la cuisson, à feu doux, pendant une bonne dizaine de minutes (laisser plus ou moins en fonction de la caramélisation souhaitée)

Mettre au four pendant 15 minutes à 200°.

Sortir le moule puis déposer sur le dessus votre fond de pâte.

Remettre au four 15 minutes.

Déguster !

spécialité culinaire sologne

Pavé de chevreuil poêlé et champignons des bois

Ingrédients :

  • 4 pavés de filet de chevreuil
  • 2 échalotes
  • ciboulette
  • sel/poivre
  • 50g de beurre
  • 25cl de crème liquide
  • 2L de bouillon de pot-au-feu
  • 200g de roquefort (découpé en dés)
  • 200g de girolles
  • 150g de morilles
  • 150g de trompettes de la mort

Recette du pavé de chevreuil aux champignons des bois :

Saisir 5 minutes à feu vif les différents champignons.

Poursuivre la cuisson en ajoutant 30g de beurre, les échalotes et la ciboulette finement coupées.

A côté, faire réduire le bouillon de pot au feu puis y ajouter la crème et le roquefort.

Ajouter aux champignons 10cl de cette réduction.

Laisser cuire pendant 5 minutes.

Sur une autre poêle, avec le beurre restant, cuire les pavés de chevreuil.

Saler et poivrer les pavés.

Servir et déguster !

Tartines solognotes de poisson blanc

plat solognot

Ingrédients :

  • 200g de cabillaud
  • 120g de crème épaisse
  • Sel/poivre
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 4 tranches épaisses de Selles-sur-Cher
  • 4 gros champignons de Paris
  • 20g de beurre demi-sel

Recette des tartines de Sologne au poisson blanc :

Préchauffer votre four à 180°.

Couper le Selles-sur-Cher en petits dés.

Découper les champignons en fines lamelles

Faire revenir l’ensemble pendant 2 minutes dans un beurre fondu, saler, poivrer.

Disposer le poisson dans un plat et enfourner pendant 5 minutes.

Effeuiller les chaires après léger refroidissement.

Mettre une couche de crème épaisse sur les tartines de pain et assaisonner à votre guise.

Etaler le cabillaud émietté puis les champignons.

Ajouter dessus du fromage râpé et un peu de crème puis enfourner jusqu’à ce que le fromage fonde.

Déguster !

Terrine forestière

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Ingrédients :

  • 5cl de xérès
  • 12g de sel
  • 4g de mélange 4 épices
  • 2g de poivre noir moulu
  • 150g de blancs de volaille
  • 600g de sanglier ou de gorge de porc
  • 100g d’un mélange de champignons de forêt
  • 50g de magret de canard fumé
  • 150g de jambon cuit
  • 250g de gibier ou de foies de volaille
  • 150g de crépines de porc
  • 2 œufs frais

Recette de la terrine forestière :

Préchauffer le four à 150°.

Découper en morceaux toutes les viandes ainsi que les foies.

A l’aide d’une grille taille moyenne, hacher l’ensemble de la préparation.

Malaxer l’ensemble à la main jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajouter les deux œufs et le xérès.

Saler, poivrer et assaisonner.

Enduire la terrine de crépine de porc (ne pas hésiter à laisser déborder sur les côtés).

Incorporer la farce dans la terrine et faire cuire pendant 1h30 à 150°.

Pour vérifier la cuisson à la fin, utiliser un thermomètre. La terrine doit être à 75° à cœur au terme de la cuisson.

Croustillant de rougets au Selles-sur-cher

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Ingrédients :

  • Sel/Poivre
  • 10cl d’huile d’olive
  • 8 feuilles de brick
  • 2 poivrons de petite taille
  • 8 filets de rouget
  • 1 Selles-sur-Cher
  • 1 blanc d’œuf
  • 2 branches de thym

Recette du croustillant de rougets au Selles-sur-cher :

Préparer les poivrons et les découper en dés très fins.

Les faire revenir avec un filet d’huile d’olive et le thym pendant 20 minutes à feu doux.

Préchauffer le four à 200°

Sur une feuille de brick à plat, déposer deux cuillères à café de la préparation de poivron et un filet de rouget.

Saler, poivrer et recouvrir d’une tranche de fromage.

Replier les côtés de la feuille de brick afin de former un rectangle.

Utiliser les blancs d’œuf pour coller les bords.

Répéter la méthode avec les autres filets de poisson.

Recouvrir la plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé et d’un filet d’huile puis déposer les croustillants.

Enfourner 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

Déguster !

Les rondiaux de Sologne

recette du loir et cher

Ingrédients :

  • 100g de sucre
  • 500g de farine
  • 125g de beurre
  • 20g de levure
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de lait tiède
  • 10cl de vieux marc ou de gnole
  • 1 pincée de sel

Recette des rondiaux :

Dissoudre la levure dans le tiède. Y ajouter une cuillère d’eau et le vieux marc.

Séparer les blancs des jaunes puis les battre en neige.

Dans un saladier, mélanger la levure, les jaunes d’œuf, les 3 quarts de la farine et le beurre.

Ajouter les blancs puis le reste de la farine afin d’obtenir une boule homogène.

Etaler la préparation jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1cm et découper des losanges.

Faire cuire dans l’huile par petits groupes et saupoudrer de sucre glace une fois sortis.

Laisser refroidir et déguster !

Pigeons solognots rôtis à la rhubarbe

spécialité culinaire du centre

Ingrédients :

  • 8 tiges de rhubarbe
  • 4 pigeons désossés en crapaudine
  • 10cl de vin de noix
  • 20cl de sauce bordelaise
  • sucre semoule
  • sel/poivre
  • 1 pâte (feuilletée ou brisée)

Recette du pigeon de Sologne rôti :

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la rhubarbe et la couper en morceaux.

La faire revenir avec du sucre (dosage en fonction du goût) pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une compote légèrement caramélisée.

Saisir les pigeons dans une poêle avec un fond d’huile.

Saler, poivrer et enlever les foies à mi-cuisson pour les laisser légèrement rosés.

Enfourner pendant 5 à 10 minutes à 180°.

Sortir le plat, dégraisser à l’aide du vin de noix puis ajouter la sauce bordelaise.

Au premier frémissement, la sauce est prête.

Servez les pigeons accompagnés de la sauce et de la compote de rhubarbe.

Déguster !